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O que os aditivos alimentares agem como tampão?


Os aditivos alimentares são introduzidos em uma variedade de alimentos, a fim de melhorar seu valor nutricional, cor, sabor ou textura, ou para ajudar na preservação. Um sistema de rotulagem conhecido como número E é usado para classificar aditivos alimentares. Os aditivos alimentares com números E entre E330 e E340 representam um grupo de antioxidantes que também têm a capacidade de atuar como tampões.

Tampões em Alimentos

Os tampões são produtos químicos que mantêm a acidez dos alimentos no nível apropriado. Isso permite que o sabor e a aparência sejam mantidos e também é fundamental para a preservação de vários alimentos processados. A acidez dos alimentos é uma medida da concentração de íons hidrogênio no produto alimentar. Os aditivos que atuam como tampões geralmente compreendem sais metálicos correspondentes a um ácido fraco encontrado naturalmente dentro dos alimentos a serem preservados. Por exemplo, a adição de citrato de sódio a um alimento contendo ácido cítrico criará uma solução tampão. Na solução tampão, o ácido fraco e seu sal existem em equilíbrio, e isso lhes permite resistir a mudanças na acidez, reagindo com quaisquer íons extras de hidrogênio para removê-los ou gerando novos íons de hidrogênio quando necessário. Isso mantém uma acidez constante no produto alimentício.

Citrato de sódio, cálcio e potássio

Os aditivos de citrato são amplamente utilizados como antioxidantes e tampões, com diversas aplicações. Todos eles são capazes de reduzir a reação química que causa a descoloração das frutas; portanto, um membro desse grupo de produtos químicos costuma ser o aditivo de escolha em produtos de frutas. O citrato de sódio (E331) é um aditivo alimentar versátil usado como tampão principalmente em geléias e geleias. O citrato de potássio (E332) é outro aditivo antioxidante e tampão encontrado em vários produtos alimentícios, incluindo bolos e biscoitos, queijo e geléia. O citrato de cálcio (E333) é um importante regulador da acidez que é frequentemente usado em bebidas carbonatadas.

Fosfato monopotássico

O fosfato monopotássico (E340) é usado principalmente como antioxidante, mas também possui capacidade de tamponamento. É usado em produtos de pudim, como creme e leite em pó e geléia, e pode ser adicionado à carne cozida. O fosfato monopotássico é um ingrediente importante em muitas bebidas esportivas, pois fornece potássio como eletrólito, além de oferecer uma ação tampão.

Tartarato de potássio

O tartarato de potássio (E336) é obtido a partir de uvas durante o processo de produção de vinho. Além de sua ação tamponante, o tartarato de potássio também ajuda o pão a crescer de forma consistente. É usado como tampão na produção de vinho e pão, e também pode ser adicionado às misturas de torta de frutas.